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La nostra affumicatura non si avvale di particolari segreti; punta invece su una alta considerazione della salute dei nostri clienti adoperando un ingrediente fondamentale: il buonsenso.
Questa premessa vuole sottolineare il fatto che non esagerando con il fumo stagnante, non adoperando legna resinosa (con alto residuo di benzopirene), controllando la temperatura del fumo (per non alterare il prodotto) e sottoponendo i nostri prodotti a brevi cicli di affumicatura otteniamo un prodotto che amiamo definire profumato che oltre a questa caratteristica organolettica risulta anche facilmente digeribile.

A) Un prodotto con troppo fumo o con cattivo fumo risulta dal gusto acre ed è dannoso per la salute.

B) Un prodotto trattato con sostanze chimiche (fumo liquido o fumo in polvere) anche certificate ha sempre un gusto standard ed è di difficile digestione.

C) Il nostro prodotto è così leggermente affumicato che questa caratteristica si sposa con gli aromi delle carni e ne diventa parte integrante.

Le nostre regole quindi sono:

- Legna secca non resinosa (faggio, ecc.)
- Fumo leggero, non stagnante
- Piccoli cicli di affumicatura con temperatura non superiore ai 25° C
- Molta passione e buonsenso!

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